Themen
So bleibt dein Betrieb sauber und hygienisch
- 1.Kurz und knapp
- 2.Reinigungsplan Gastronomie Vorlage: Zum Download
- 3.Reinigungsplan – Was sind die Vorteile?
- 4.Reinigungsplan erstellen: Checkliste zum Abhaken
- 5.Reinigung intern erledigen oder an Dienstleister auslagern?
- 6.Fazit
Kurz und knapp
Wo Menschen zusammentreffen und mit Lebensmitteln gearbeitet wird, bleibt Schmutz leider nicht aus. Umso wichtiger ist es, dass dein Gastronomiebetrieb stets sauber und hygienisch ist. Deine Gäste sollen sich rundum wohlfühlen, und sie müssen sicher sein, dass die zubereiteten Speisen unbedenklich verzehrbar sind. Darüber hinaus ist es unerlässlich, die Hygienevorschriften einzuhalten, um bei möglichen Betriebsprüfungen praxisgerecht bestehen zu können und Strafen zu vermeiden.
Putzen ist also ein Muss und sollte als Teil deiner täglichen Routine betrachtet werden. Damit die regelmäßigen Reinigungs- und Putzaktionen deinem Team kein Kopfzerbrechen bereiten, haben wir eine praxisorientierte Anleitung für dich zusammengestellt. Diese Anleitung erklärt ausführlich, welche Punkte du bei deinem Reinigungsplan in der Gastronomie beachten solltest.
Zudem kannst du unsere kostenlose Reinigungsplan-Vorlage herunterladen, die dir hilft, den Überblick zu behalten und alle notwendigen Aufgaben klar zu definieren. Mit dieser Vorlage wissen deine Mitarbeitenden immer genau, was zu tun ist und es werden keine wichtigen Punkte mehr übersehen.
Reinigungsplan Gastronomie Vorlage: Zum Download
Fülle das Formular aus, um den kostenlosen Putzplan herunterzuladen. In unserer Reinigungsplan-Vorlage kannst du so viele Aufgaben wie nötig ergänzen. Grundsätzlich sollten Reinigungspläne gut sichtbar ausgehangen werden, damit die erledigten Aufgaben, nachdem sie erledigt wurden, direkt abgehakt werden können.
Reinigungsplan – Was sind die Vorteile?
Wenn Dreck den Magen reinigt, warum ist dann eine saubere Gastronomie überhaupt so wichtig? Weil der erste Eindruck zählt und ein sauberes Erscheinungsbild dabei ein wichtiger Faktor ist, solltest du man seinen Betrieb immer sauber halten.
Viele kennen folgende Aussage: „So wie die Toiletten in einem Restaurant aussehen, so wird dort auch gekocht.“ Auch, wenn diese Aussage nicht immer zutrifft, weil die Toiletten nicht von den Köchinnen und Köchen gereinigt werden bzw. das Personal, welches für die Reinigung der Toiletten zuständig ist, in der Regel nicht kocht, steckt in ihr doch ein Stückchen Wahrheit.
Es ist ein Indikator für die Grundhygiene in einem Gastronomiebetrieb und wie sehr man sich mit ihr auseinandersetzt. Wenn es jemandem egal ist, wie die Toiletten aussehen oder riechen, ist es vielleicht auch zweitrangig, wie es um die Hygiene in der Küche bestellt ist.
Fakt ist, dass sich die meisten Gäste in schmuddeligen Gastronomiebetrieben unwohl fühlen. Es kommt der Gedanke auf, dass die Lebensmittel nicht frisch genug sein könnten und man sich den Magen verdirbt. Bestärkt wird das Ganze dadurch, dass das äußere Erscheinungsbild leidet, wenn alles unangenehm riecht, klebt oder krümelt.
Denn Bewertungen auf Online-Portalen beziehen sich neben der Qualität der Speisen und der Freundlichkeit des Personals auch in vielen Fällen auf die Sauberkeit und Hygiene eines Betriebs.
Ein weiterer Aspekt sind die HACCP-Standards, welche regelmäßige Hygienekontrollen vorgeben, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten und Gäste vor gesundheitlichen Risiken zu schützen. Das Führen von Checklisten dieses HACCP-Konzepts ist ein wesentlicher Bestandteil und umfasst auch die Reinigung von Betriebsstätten mit Gasträumen, Küchen und Toiletten.
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Reinigungsplan erstellen: Checkliste zum Abhaken
In der Reinigungsplan-Vorlage kannst du sehen, dass die Checklisten in verschiedene Kategorien eingeteilt sind:
- Arbeitsbereiche: Welche gibt es bei mir? Für jeden in sich geschlossenen Arbeitsbereich macht es Sinn, einen eigenen Reinigungsplan zu erstellen. Die Arbeitsbereiche grenzen sich durch das Personal in den meisten Fällen ohnehin voneinander ab und viele wissen auch ohne Checkliste, was zu erledigen ist. Die Checkliste dient als Unterstützung. Beispiel: Bar/Theke, Servicebereich/Gastraum, Küche, Toiletten usw.
- Welche Flächen, Utensilien, Einrichtungsgegenstände etc. gibt es? Das Einteilen der zu reinigenden Gegenstände in einem Arbeitsbereich ist notwendig, um sicherzugehen und den Überblick darüber zu behalten, dass auch wirklich jede Stelle gereinigt wurde. Beispiel: Theke – Zapfanlage, Abtropfflächen, Kühlschränke, -züge, Gläser, Regale, Kaffeemaschine, Wasserkocher, Eiswürfelmaschine, Spüle, Spülmaschine usw.
- Wie oft sollte die Reinigung stattfinden – täglich, wöchentlich, monatlich, quartalsweise? Nicht jeder Gegenstand benötigt eine tägliche Reinigung, bedingt durch seltenere Nutzung oder weil er einfach nicht sehr häufig mit Lebensmitteln in Berührung kommt. Beispiel: Theke – Abtropfflächen – täglich ; Gastraum – Fenster – quartalsweise usw.
- Welche Reinigungsmittel werden benötigt? Wie soll gereinigt werden? Hier gibst du einen Hinweis, wie die Reinigung durchzuführen ist. Gibt es spezielle Reinigungsmittel oder Bemerkungen? Werden Handschuhe benötigt, weil scharfe Reiniger eingesetzt werden müssen? Beispiel: Theke – Kaffeemaschine – Entkalken mit Spezialentkalker, vor Benutzung 2x durchlaufen lassen usw.
- Wann wurde die Aufgabe erledigt? Wurden die Aufgaben erledigt und wurde der Zeitpunkt eingehalten? Dies dient außerdem zur Überprüfung, wer sich regelmäßig an die Arbeit macht und wer sich geschickt um die unliebsamen Aufgaben drückt.
- Einen Verantwortlichen benennen Da Reinigungsarbeiten oft zu den Tätigkeiten gehören, die nur nach Aufforderung erledigt werden, kann man versuchen bereits im Vorfeld einen Verantwortlichen zu ernennen, welcher entweder für die Reinigung des gesamten Arbeitsbereichs zuständig ist oder einzelne Aufgaben an Mitarbeitende delegiert.
Reinigung intern erledigen oder an Dienstleister auslagern?
Sind es immer die gleichen, die mit anpacken, obwohl sich alle gleichermaßen beteiligen sollten? Wenn du das Putzen attraktiver gestalten willst, kannst du mit zusätzlichen Boni arbeiten.
Wer zum Beispiel in zwei aufeinanderfolgenden Monaten die meisten Aufgaben erledigt hat, muss in dem darauf folgenden Monat gar nichts erledigen. So steigt der Ansporn möglichst viele Aufgaben zu erledigen, selbst bei den gemütlichsten Kolleginnen und Kollegen.
Hast du die Reinigungsarbeiten für alle Arbeitsbereiche festgelegt, solltest du noch darüber nachdenken, ob für manche Aufgaben externe Reinigungsfirmen in Betracht kommen, denn nicht jede Arbeit ist den Mitarbeitenden zumutbar. Hierfür kannst du eine separate Liste anfertigen und von den externen Dienstleistenden abhaken lassen.
Bei Reinigungsarbeiten, welche nicht zur täglichen Routine gehören, bietet es sich an Zeiten von geringem Gästeaufkommen zu nutzen. So bekommt keiner Langeweile und man tut dem Betrieb etwas Gutes.
Fazit
Ein sauberer und hygienischer Gastronomiebetrieb ist von großer Bedeutung. Deine Gäste wollen sich wohlfühlen und gleichzeitig darauf vertrauen, dass die Speisen und Getränke von höchster Qualität sind.
Mit der kostenlosen Reinigungsplan-Vorlage hast du ein hilfreiches Tool an der Hand, um sicherzustellen, dass alle Reinigungs- und Hygienestandards eingehalten werden. Indem du die Aufgaben klar und strukturiert festlegst, weißt du genau, welche Bereiche wann gereinigt werden müssen.
Das hilft nicht nur dir, sondern lädt auch dein gesamtes Team ein, Verantwortung zu übernehmen und aktiv mitzuwirken. So wird die Reinigung zu einer gemeinsamen Aufgabe, die das Team zusammenschweißt und ein Gefühl von Zugehörigkeit schafft.
Außerdem werden deine Gäste die Sauberkeit bemerken und zu schätzen wissen, was sich in positiven Bewertungen niederschlagen kann. Reinigungstätigkeiten sollten nicht als banale Nebensächlichkeiten, sondern als wichtiger Bestandteil der Arbeit in der Gastronomie hervorgehoben und honoriert werden.
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Hinweis: Hierbei handelt es sich um unverbindliche Informationen. Die Autorinnen und Autoren übernehmen keinerlei Gewähr für die Aktualität, Korrektheit, Vollständigkeit oder Qualität der bereitgestellten Informationen, welche auch keine individuelle Rechtsberatung darstellen.
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